广东省五一劳动奖章黄武营：为“粤菜师傅”的培养建起一座“立交桥”

　　“80后”黄武营主要从事烹饪专业的实践教学工作和潮州菜发展的相关研究。近年来，他深入贯彻实施“粤菜师傅”工程，积极参与潮州菜发展的各项工作，推动潮州菜的高质量发展。

　　作为韩山师范学院烹饪与营养系主任，黄武营尽职尽责做好各项教学和科研工作，并积极协助领导推动烹饪专业教育教学改革，以深入实施“粤菜师傅”工程为契机，以行业需求为导向，探索了“粤菜师傅”的贯通培养模式，构建了“粤菜师傅”人才培养的“立交桥”，打通了烹饪专业“中职升本科，高职升本科，普高升本科”的人才培养模式，使烹饪与营养教育专业招生起点覆盖了中职烹饪专业毕业生，中、高技烹饪专业毕业生，普通高中毕业生，高职烹饪专业毕业生，吸引了全省中、高职烹饪专业优秀毕业生到韩山师范学院学习潮州菜烹饪技术。2020年9月起，该学院烹饪专业招生规模从原来的80人扩大到180人，为培养大批优秀潮州菜高技能人才奠定了基础。

　　在他的带领下，全系教师推动烹饪与营养教育专业的快速发展，在人才培养质量、师资队伍建设、实训场地建设、教学资源建设等方面获得长足进步。2015年，烹饪与营养教育专业被广东省教育厅评为烹饪“应用型人才”培养示范专业；2018年，烹饪与营养教育专业顺利通过了国家教育部组织的专业审核评估；2020年，烹饪与营养教育专业被广东省教育厅评为“广东省特色专业”。韩山师范学院烹饪与营养教育专业，经过多年的探究和改革已经成为培养“粤菜师傅”高素质高技能人才的品牌专业，已培养本科毕业生1300多人，其中从事烹饪职业教育工作的有400多人。

　　在推广潮州菜方面，黄武营组织大师开发“潮州全鹅宴”“潮州柑宴”“橄榄宴”“江东笋宴”等特色乡村宴，将各类特色乡村宴的菜肴制作工艺量化、制作流程规范化，并联合潮州市行业协会等单位到湘桥区意溪镇，潮安区文祠镇、江东镇等地区，对农家乐从业人员开展送技下乡培训，累计培训200多人次，提升农家乐从业人员烹饪技能和服务水平，提升乡村旅游的接待能力，振兴乡村经济。